4:6

Метод 4:6 от Tetsu Kasuya для воронки V60 (подробнее про метод)

Базовая информация

  1. Первые 40% вливаний отвечают за сладость и кислотность
  2. Оставшиеся 60% отвечают за тело напитка

Советы

  • Вливайте воду медленно, двигаясь по спирали от центра к краям и наоборот, чтобы равномерно смочить весь кофе
  • Старайтесь, чтобы интервал между вливаниями составил 45 секунд. Важно при этом вливать новую порцию воды, когда кофейная таблетка станет почти сухой
  • Воспользуйтесь калькулятором 4:6 для понимания, как настроить свой рецепт

Чем так хорош метод?

Он простой и гибкий. Позволяет легко регулировать вкус и плотность напитка, а при необходимости быстро адаптировать рецепт под новые требования. На мой взгляд, метод 4:6 даёт более яркий вкус (а при желании его проще сбалансировать) напитка, чем метод Хоффмана.

Таблицы ниже помогут вам лучше сориентироваться (пример кружки на 300г)

1. Сладость и кислотность

Для более сладкой чашки сократите первое вливание и увеличьте второе, для более кислотной – наоборот.

Базовый рецепт
60г 60г 60г 60г 60г
Рецепт для большего раскрытия СЛАДОСТИ
50г 70г 60г 60г 60г
Рецепт для большего раскрытия КИСЛОТНОСТИ
70г 50г 60г 60г 60г

2. Тело напитка

Чем больше вливаний вы сделаете, тем более плотным получится тело. Это связано с тем, что так вы экстрагируете бОльшее количество веществ. Разбив оставшиеся 60% вливаний на два, можно получить более легкую чашку и приятное чайное тело, на четыре – более плотное и обволакивающее.

Базовый рецепт
60г 60г 60г 60г 60г –
Рецепт для получения более ЛЕГКОГО тела напитка
60г 60г 90г 90г
Рецепт для получения более ПЛОТНОГО тела напитка
60г 60г 45г 45г 45г 45г

Совместив данные из таблиц, вы сможете получить и более кислотную и плотную чашку, и более сладкую и лёгкую: всё зависит от ваших желаний.

Источник