Аэрация – насыщение напитка кислородом. Идею аэрации кофе позаимствовали у сомелье, которые аэрируют вино при подаче.

Кофе тоже аэрируют. Механизм действия схожий, но процесс действует на другие вещества.

Аэрация влияет на вкус кофе тремя путями:

1. Увеличивает площадь контакта кофе и кислорода. Кислоты окисляются, а дескрипторы лучше раскрываются. Напиток меняется и становится более ярким.
2. Высвобождает летучие компоненты кофе. За счет этого вы лучше чувствуете аромат напитка.
3. Снижает температуру кофе. За счет этого напиток становится приятнее на вкус. Это связано с тем, что наши рецепторы воспринимают разные вкусы на разных температурах. Поэтому при остывании менее интенсивно ощущается горечь, более интенсивно – сладость и кислотность.

Кофе аэрируется, когда:

• его переливают из чайника в чашку. Можно поднять чайник выше и удлинить струю;
• вращают чайник или чашку с кофе.

Источник