4:6
Метод 4:6 от Tetsu Kasuya для воронки V60 (подробнее про метод)
Базовая информация
- Первые 40% вливаний отвечают за сладость и кислотность
- Оставшиеся 60% отвечают за тело напитка
Советы
- Вливайте воду медленно, двигаясь по спирали от центра к краям и наоборот, чтобы равномерно смочить весь кофе
- Старайтесь, чтобы интервал между вливаниями составил 45 секунд. Важно при этом вливать новую порцию воды, когда кофейная таблетка станет почти сухой
- Воспользуйтесь калькулятором 4:6 для понимания, как настроить свой рецепт
Чем так хорош метод?
Он простой и гибкий. Позволяет легко регулировать вкус и плотность напитка, а при необходимости быстро адаптировать рецепт под новые требования. На мой взгляд, метод 4:6 даёт более яркий вкус (а при желании его проще сбалансировать) напитка, чем метод Хоффмана.
Таблицы ниже помогут вам лучше сориентироваться (пример кружки на 300г)
1. Сладость и кислотность
Для более сладкой чашки сократите первое вливание и увеличьте второе, для более кислотной – наоборот.
| Базовый рецепт | ||||
|---|---|---|---|---|
| 60г | 60г | 60г | 60г | 60г |
| Рецепт для большего раскрытия СЛАДОСТИ | ||||
| 50г | 70г | 60г | 60г | 60г |
| Рецепт для большего раскрытия КИСЛОТНОСТИ | ||||
| 70г | 50г | 60г | 60г | 60г |
2. Тело напитка
Чем больше вливаний вы сделаете, тем более плотным получится тело. Это связано с тем, что так вы экстрагируете бОльшее количество веществ. Разбив оставшиеся 60% вливаний на два, можно получить более легкую чашку и приятное чайное тело, на четыре – более плотное и обволакивающее.
| Базовый рецепт | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 60г | 60г | 60г | 60г | 60г | – |
| Рецепт для получения более ЛЕГКОГО тела напитка | |||||
| 60г | 60г | 90г | 90г | ||
| Рецепт для получения более ПЛОТНОГО тела напитка | |||||
| 60г | 60г | 45г | 45г | 45г | 45г |
Совместив данные из таблиц, вы сможете получить и более кислотную и плотную чашку, и более сладкую и лёгкую: всё зависит от ваших желаний.