Методы обработки

Мытый способ (washed)
- Принцип: Удаление мякоти и слизи с помощью ферментации в воде, после чего кофейные зерна тщательно промываются.
- Вкус: Чистый, ярко выраженная кислотность, часто фруктовые и цитрусовые ноты.

Натуральный (сухой) способ (natural/dry process)
- Принцип: Кофейные ягоды высушиваются целиком на солнце, после чего удаляется оболочка.
- Вкус: Полное тело, сладость, ноты ягод, вина или сухофруктов, менее выраженная кислотность.

Метод «хани» (honey process)
- Принцип: Часть мякоти остается на зерне во время сушки (половина или больше), что создаёт промежуточный вариант между мытым и натуральным способами.
- Вкус: Баланс между сладостью и кислотностью, ноты карамели, фруктов и иногда цветочные акценты.

Анаэробный процесс
- Принцип: Ферментация проводится в замкнутых, безкислородных условиях (часто в герметичных емкостях), что позволяет управлять процессом ферментации и добавлять дополнительные субстраты.
- Вкус: Более сложный и экзотичный профиль с необычными нотами, иногда с усиленной сладостью, тяжелым телом и интересными ароматическими нюансами.

Другие экспериментальные методы
- Принцип: Включают карбоническую мацерацию и вариации ферментационных условий, направленные на получение уникальных вкусовых профилей.
- Вкус: Могут варьироваться от ярко выраженных фруктовых до землистых и пряных нот, в зависимости от конкретного метода.

Резюме

Обработка кофе напрямую влияет на вкусовой профиль. Мытый метод придает чистоту и яркость, натуральный – насыщенность и сладость, хани предлагает баланс, а анаэробная ферментация создает сложные, часто экзотические вкусовые нюансы. Экспериментальные методы позволяют варьировать вкусовые характеристики, создавая уникальные профили.