Вкус кофе

Полезное (общая информация)

Очень классное видео Как улучшить вкус кофе? Разбираем понятие экстракции (на канале «Russian Barista»)
Сухие факты про то, что такое TDS и уровень экстракции (от tastycoffee.ru)
Немного лирики про график контроля заваривания кофе (от neftcoffee.ru, собственно графика ниже оттуда)

Простым языком

Как приготовить вкусный кофе дома – неплохая статья, в которой просто и по-человечески описаны принципы экстракции и советы по исправлению вкуса напитка. Эта таблица из данной статьи:

Что меняем	Время	Температура	Помол
Кислый
Водянистый
Угольно-горький
Травянисто-горький или соленый

Фактор	Как влияет
Время	Чем дольше заваривать кофе, тем выше уровень экстракции. Вкус слишком кислый — нужно увеличивать время. Есть неприятная угольная горечь и ноль кислинки — уменьшать.
Температура	Зерно быстрее отдает воде вещества при высокой температуре. Оптимальной считается 92-94 ºC для эспрессо и 94-97 ºC для фильтра — вода уже горячая, но еще не закипела.
Степень помола	Мелкие частицы экстрагируются быстрее. Увеличивайте помол, когда кофе угольно-горький, — и уменьшайте, если кислый и травянисто-горький.
Вода	Вода из-под крана содержит много солей, которые делают вкус кофе плоским. Лучше варить кофе на бутилированной или фильтрованной воде с минерализацией до 150 мг/л. И второй важный момент: чем меньше воды на то же количество кофе — тем выше уровень экстракции.

Интерактивная версия компаса вкуса (eng.)